荧光法研究Ge-132对牛血清白蛋白Mailard反应的抑制作用

高等学校化学学报 ›› 1998, Vol. 19 ›› Issue (12): 1937.

荧光法研究Ge-132对牛血清白蛋白Mailard反应的抑制作用

陈继, 马根祥, 李晓晶, 张树功, 李德谦

中国科学院长春应用化学研究所稀土化学与物理开放实验室, 长春, 130022

收稿日期:1998-01-09 出版日期:1998-12-24 发布日期:1998-12-24
通讯作者: 李德谦
作者简介:陈继,男,27岁,博士研究生.
基金资助:
国家自然科学基金(批准号:29771028)资助课题.

The Suppression of Ge-132 on the Maillard Reaction of BSA by Fluorescence Spcectrum

CHEN Ji, MA Gen-Xiang, LI Xiao-Jing, ZHANG Shu-Gong, LI De-Qian

Laboratory of Rare Earth Chemistry and Physics, Changchun Institute of Applied Chemistry, Chinese Academy of Sciences, Changchun, 130022

Received:1998-01-09 Online:1998-12-24 Published:1998-12-24

摘要/Abstract

关键词: Ge-132, 牛血清白蛋白, 丙氨酸, Maillard反应, 荧光光谱

Abstract: The fluorescences of BSAand glycosylated BSAwere observed respectively. The λ_em of BSAwas 340 nm; while the λ_em of glycosylated BSAwas 436 nm. Because the fluorescence spectra of them were different greatly, we can observe the suppression of Ge-132 on the Maillard reaction of BSAwithout any interference of itself. It was showed that the fluorescence intensity of glycosylated BSAincreased continuously with the cultured time, Ge-132 may suppress the Maillard reaction of BSAgreatly, and the suppressing efficicency would be 32%. The key site of the Maillard reaction of BSAis free amino groups of alanine residues on Nterminal amino group, besides the ε- amino groups of intrachain Lysine residues.

Key words: Ge₁₃₂, Bovine serum albumin(BSA), Alanine, Maillard reaction, Fluorescence spectrum

中图分类号:

O657

TrendMD:

陈继, 马根祥, 李晓晶, 张树功, 李德谦. 荧光法研究Ge-132对牛血清白蛋白Mailard反应的抑制作用. 高等学校化学学报, 1998, 19(12): 1937.

CHEN Ji, MA Gen-Xiang, LI Xiao-Jing, ZHANG Shu-Gong, LI De-Qian . The Suppression of Ge-132 on the Maillard Reaction of BSA by Fluorescence Spcectrum. Chem. J. Chinese Universities, 1998, 19(12): 1937.

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