Visual Detection of Shrimp Freshness via Colorimetric Sensors

doi:10.7503/cjcu20250293

Abstract

Abstract:

Monitoring biogenic amines， which are metabolic byproducts of shrimp spoilage， is crucial for assessing food quality. Currently， most detection methods for biogenic amines suffer from limitations such as time-consuming procedures， complex operations， and delayed results. Colorimetric analysis techniques have gained attention in recent years due to their advantages of short analysis time， simple operation， and suitability for on-site testing. This study successfully developed a series of colorimetric sensor platforms for biogenic amines by loading the natural active ingredient curcumin（CUR） and its derivative of Boron complex BFCUR onto filter paper and electrospun nanofibre films（ENFs）， respectively. By analyzing the color response differences of these sensors upon contact with biogenic amines， the colorimetric sensors with superior detection performance were selected and further applied to the visual monitoring and indication of shrimp spoilage processes.

Key words: Shrimp freshness, Colorimetric analysis, Biogenic amine, Sensor

CLC Number:

O654

TrendMD:

SONG Guangjie, WANG Lei, TIAN Yanqing. Visual Detection of Shrimp Freshness via Colorimetric Sensors[J]. Chem. J. Chinese Universities, 2026, 47(1): 20250293.

Figures/Tables 4

Fig.1 Visual color changes of CUR⁃loaded filter paper strips(A) and BFCUR⁃loaded filter paper strips(B) after exposure to ammonia or volatile amines vapors, visual color changes of CUR⁃loaded filter paper strips(C) and BFCUR⁃loaded filter paper strips(D) after repeated exposure to ammonia vapor and degassing

Fig.2 Fluorescence microscopy images of BFCUR⁃ENFs(A), SEM images of BFCUR⁃ENFs(B), UV spectra of BFCUR⁃ENFs before and after exposure to ammonia(C) and fluorescence emission spectra of BFCUR⁃ENFs before and after exposure to ammonia(D)

Fig.3 Color changes of BFCUR⁃ENF sensors（A） After exposure to different concentrations of ammonia vapor under sunlight and UV light excitation（365 nm）；（B） after exposure to methylamine， ethylamine and ethylenediamine， other VOCs depicted in the figure include the following： n-hexane， toluene， chloroform， tetrahydrofuran， acetone， and methanol.

Fig.4 Color changes in BFCUR⁃ENF sensors stored with fresh shrimps at room temperature and -20 ℃ under visible and UV light

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